Viandes hachées 2 °C, viandes de boucherie 7 °C, volailles 4 °C, poissons frais 0 à 2 °C sur glace, produits laitiers et ovoproduits 4 °C, préparations culinaires 3 °C, surgelés -18 °C, glaces -18 °C.
Devis gratuit mise aux normes
Jusqu'à 3 frigoristes certifiés de votre département vous rappellent sous 48 h. Réservé aux professionnels.
Les températures imposées
Viandes hachées 2 °C, viandes de boucherie 7 °C, volailles 4 °C, poissons frais 0 à 2 °C sur glace, produits laitiers et ovoproduits 4 °C, préparations culinaires 3 °C, surgelés -18 °C, glaces -18 °C.
La consigne de la chambre
On règle la chambre 1 à 2 °C sous la température la plus exigeante des produits stockés. Une chambre mixte en restauration se règle à +2 ou +3 °C.
Les tolérances
Lors des ouvertures de porte, une remontée brève est admise. Une dérive de plus de 2 °C pendant plus de deux heures impose une action corrective tracée.
Les erreurs
Thermomètre placé près de l'évaporateur, qui lit toujours plus froid que le produit. Sonde non étalonnée. Chambre surchargée qui bloque la circulation d'air.