Pour une cuisine centrale et collectivité, la chambre froide se règle à +3 °C en positive, -18 °C en négative, zones séparées par famille de produits, avec un volume de 30 à 150 m³. Budget posé : 25 000 € à 90 000 €. Plusieurs chambres : réception, légumes, viandes et poissons, produits finis, négative.
Devis gratuit chambre froide
Jusqu'à 3 frigoristes certifiés de votre département vous rappellent sous 48 h. Réservé aux professionnels.
La configuration recommandée
- Plusieurs chambres : réception, légumes, viandes et poissons, produits finis, négative
- Volumes de 30 à 150 m³, panneaux 100 à 120 mm, centrale frigorifique déportée
- Portes coulissantes et rapides, circulation de chariots et transpalettes
- Supervision centralisée des températures avec alarmes et historiques
- Conformité aux agréments sanitaires et au plan de maîtrise sanitaire
Prix d'une chambre froide pour cuisine centrale et collectivité
25 000 € à 90 000 € posé pour un ensemble de trois à cinq chambres avec centrale, hors bâtiment. Les plateformes sont sur l'entrepôt frigorifique.
Options utiles
- Centrale frigorifique
- Supervision
- Portes rapides
- Quais
Normes à respecter
Plan de maîtrise sanitaire et relevés de température (HACCP), températures réglementaires par produit (voir le tableau), installation par une entreprise titulaire de l'attestation de capacité (fluides frigorigènes), sécurité des personnes (porte, alarme, éclairage).
Et la vitrine ?
Pas de vitrine en cuisine centrale : la liaison froide part en camions frigorifiques, voir l'entrepôt et les quais.
Questions fréquentes
Quel budget ?
Un ensemble de quatre chambres pour 2 000 repas par jour représente 60 000 à 120 000 € posés, hors bâtiment.
Qui dimensionne ?
Un bureau d'études froid, souvent intégré chez le fabricant ou l'installateur, à partir des flux et du nombre de repas.
Quel délai ?
Deux à quatre mois, étude comprise.