Pour une poissonnerie, la chambre froide se règle à 0 à +2 °C avec hygrométrie élevée, -18 °C pour les surgelés, avec un volume de 6 à 20 m³. Budget posé : 7 000 € à 18 000 €. Consigne 0 à +2 °C, hygrométrie élevée pour éviter le dessèchement.
Devis gratuit chambre froide
Jusqu'à 3 frigoristes certifiés de votre département vous rappellent sous 48 h. Réservé aux professionnels.
La configuration recommandée
- Consigne 0 à +2 °C, hygrométrie élevée pour éviter le dessèchement
- Sol isolé en pente avec siphon, panneaux inox ou PVC renforcé, joints étanches
- Bacs à glace et rayonnages inox perforés pour le drainage
- Groupe à dégivrage fréquent, condenseur protégé de l'air salin en bord de mer
- Machine à glace à proximité, parfois intégrée dans la chambre
Prix d'une chambre froide pour poissonnerie
7 000 € à 18 000 € posé pour une positive inox de 6 à 20 m³ avec sol en pente. Le surcoût inox pèse 10 à 20 % : voir le guide des panneaux.
Options utiles
- Machine à glace écaille
- Bacs inox perforés
- Rideau à lanières
- Surgélateur séparé
Normes à respecter
Plan de maîtrise sanitaire et relevés de température (HACCP), températures réglementaires par produit (voir le tableau), installation par une entreprise titulaire de l'attestation de capacité (fluides frigorigènes), sécurité des personnes (porte, alarme, éclairage).
Et la vitrine ?
Sur l'étal, le poisson repose sur glace avec un froid d'appoint : voir l'étal de poissonnerie.
Questions fréquentes
Pourquoi un sol en pente ?
La glace fond en permanence : sans pente ni siphon, l'eau stagne, les panneaux se dégradent et les contrôles sanitaires le relèvent.
Quel volume pour une poissonnerie de marché ?
6 à 10 m³ en positive suffisent pour un étal, 15 à 20 m³ si vous avez un atelier de filetage et des clients restaurateurs.
Inox ou PVC ?
L'inox résiste mieux aux chocs des bacs, le PVC alimentaire coûte moins cher. Beaucoup de poissonneries choisissent inox en bas de paroi et PVC au-dessus.