Pour une restaurant, la chambre froide se règle à +2 à +4 °C en positive, -18 °C en négative, avec un volume de 6 à 15 m³ en positive, 3 à 8 m³ en négative. Budget posé : 6 000 € à 16 000 €. Positive de 6 à 15 m³ selon le nombre de couverts, négative de 3 à 8 m³.
Devis gratuit chambre froide
Jusqu'à 3 frigoristes certifiés de votre département vous rappellent sous 48 h. Réservé aux professionnels.
La configuration recommandée
- Positive de 6 à 15 m³ selon le nombre de couverts, négative de 3 à 8 m³
- Porte battante large avec fermeture automatique, souvent la contrainte principale dans une cuisine étroite
- Séparation des zones : légumes, viandes, produits laitiers, préparations, avec rayonnages dédiés
- Groupe monobloc sur le plafond pour ne pas perdre de surface au sol
- Relevé de température quotidien, enregistreur conseillé pour le PMS
Prix d'une chambre froide pour restaurant
6 000 € à 16 000 € posé pour le couple positive 10 m³ et négative 5 m³ d'un restaurant de 50 à 100 couverts. Détail sur la chambre de 10 m³.
Options utiles
- Chambre de jour pour la mise en place
- Cellule de refroidissement rapide
- Rayonnages aluminium démontables
- Report d'alarme sur téléphone
Normes à respecter
Plan de maîtrise sanitaire et relevés de température (HACCP), températures réglementaires par produit (voir le tableau), installation par une entreprise titulaire de l'attestation de capacité (fluides frigorigènes), sécurité des personnes (porte, alarme, éclairage).
Et la vitrine ?
Pas de vitrine en restaurant, mais une table réfrigérée au passe : voir les armoires et meubles réfrigérés.
Questions fréquentes
Quel volume pour 50 couverts ?
Une positive de 8 à 10 m³ et une négative de 4 à 5 m³ couvrent un restaurant de 50 couverts avec deux services par jour et des livraisons deux fois par semaine.
Chambre froide ou armoires réfrigérées ?
En dessous de 4 m³ de besoin, deux armoires professionnelles coûtent moins cher. Au-dessus, la chambre froide est plus économe en énergie et plus simple à organiser.
Quel délai pour un restaurant qui ouvre ?
Deux à quatre semaines pour un kit en stock, le temps de la visite technique, du devis et de la pose sur une journée.