Pour une boucherie et charcuterie, la chambre froide se règle à 0 à +2 °C en positive, -18 °C pour la négative, avec un volume de 10 à 30 m³ en positive, 3 à 8 m³ en négative. Budget posé : 8 000 € à 22 000 €. Rails et crochets à viande fixés sur une ossature renforcée, charge 150 à 250 kg par mètre de rail.
Devis gratuit chambre froide
Jusqu'à 3 frigoristes certifiés de votre département vous rappellent sous 48 h. Réservé aux professionnels.
La configuration recommandée
- Rails et crochets à viande fixés sur une ossature renforcée, charge 150 à 250 kg par mètre de rail
- Sol isolé antidérapant avec siphon, panneaux inox ou PVC alimentaire en bas de paroi
- Groupe surdimensionné de 20 % pour absorber les ouvertures de porte et les entrées de marchandise
- Négative séparée de 3 à 8 m³ pour les surgelés et les stocks de fin de semaine
- Enregistreur de température et alarme, exigés lors des contrôles de la DDPP
Prix d'une chambre froide pour boucherie et charcuterie
8 000 € à 22 000 € posé pour une positive à rails de 10 à 20 m³ et une négative de 5 m³. La négative seule : voir ses prix.
Options utiles
- Rideau à lanières
- Rayonnages inox 4 niveaux
- Éclairage led étanche
- Porte vitrée pour la vente directe
Normes à respecter
Plan de maîtrise sanitaire et relevés de température (HACCP), températures réglementaires par produit (voir le tableau), installation par une entreprise titulaire de l'attestation de capacité (fluides frigorigènes), sécurité des personnes (porte, alarme, éclairage).
Et la vitrine ?
La chambre alimente le comptoir : voir la vitrine de boucherie, ventilée ou statique.
Questions fréquentes
Quelle taille de chambre froide pour une boucherie ?
Comptez 10 m³ pour une boucherie de quartier, 20 m³ dès que vous travaillez des carcasses entières ou que vous livrez des restaurants, 30 m³ et plus pour une boucherie-charcuterie avec laboratoire.
Faut-il une négative en plus ?
Oui dans la grande majorité des cas, ne serait-ce que pour les surgelés, les abats et les stocks de fête. Une négative de 5 m³ posée coûte 5 500 à 8 000 €.
Quel entretien ?
Nettoyage hebdomadaire des parois, contrôle mensuel du dégivrage, visite annuelle du frigoriste avec contrôle d'étanchéité du circuit frigorifique.