Normes et obligations d'une chambre froide professionnelle
HACCP, températures réglementaires, fluides frigorigènes, sécurité des personnes, mise aux normes : ce que la réglementation impose et ce que vérifie le contrôle sanitaire.
Les cinq obligations à connaître
Chambre froide et HACCP : les obligations
Ce que le plan de maîtrise sanitaire exige d'une chambre froide professionnelle : températures, relevés, traçabilité, nettoyage, et ce que vérifie la DDPP.
Température réglementaire d'une chambre froide par produit
Températures de conservation imposées par l'arrêté du 21 décembre 2009 : viandes, poissons, produits laitiers, surgelés, préparations.
Fluides frigorigènes et attestation de capacité
Règlement F-Gas, fluides autorisés, attestation de capacité obligatoire pour installer, et calendrier des interdictions.
Sécurité d'une chambre froide : porte, alarme, ventilation
Règles de sécurité des personnes dans une chambre froide : ouverture intérieure, éclairage de secours, alarme homme enfermé, ventilation du local technique.
Mise aux normes d'une chambre froide existante
Ce qu'il faut remplacer sur une chambre froide ancienne : groupe au fluide interdit, joints, enregistreur, porte, et ce que ça coûte.
Votre chambre froide est-elle aux normes ?
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