Pour une traiteur, la chambre froide se règle à +2 à +4 °C en positive, -18 °C en négative, cellule de refroidissement 0 à +3 °C en 90 minutes, avec un volume de 15 à 50 m³. Budget posé : 12 000 € à 40 000 €. Grands volumes positifs, 15 à 50 m³, avec chariots et échelles à plaques gastro.
Devis gratuit chambre froide
Jusqu'à 3 frigoristes certifiés de votre département vous rappellent sous 48 h. Réservé aux professionnels.
La configuration recommandée
- Grands volumes positifs, 15 à 50 m³, avec chariots et échelles à plaques gastro
- Cellule de refroidissement rapide pour passer de +63 à +10 °C en moins de deux heures
- Négative de 8 à 20 m³ pour les préparations surgelées et les stocks de saison
- Porte coulissante large, rampe d'accès pour les chariots, quai pour les véhicules frigorifiques
- Traçabilité complète : enregistreur, alarme, archivage des relevés
Prix d'une chambre froide pour traiteur
12 000 € à 40 000 € posé pour positive, négative et cellule de refroidissement. Les grands volumes sont sur la chambre de 30 m³ et celle de 50 m³.
Options utiles
- Cellule de refroidissement
- Chariots gastro
- Porte rapide
- Quai de chargement
Normes à respecter
Plan de maîtrise sanitaire et relevés de température (HACCP), températures réglementaires par produit (voir le tableau), installation par une entreprise titulaire de l'attestation de capacité (fluides frigorigènes), sécurité des personnes (porte, alarme, éclairage).
Et la vitrine ?
Le point de vente passe par la vitrine traiteur à plateaux gastro, parfois doublée d'un module chaud.
Questions fréquentes
Quel budget total ?
Une positive de 30 m³, une négative de 10 m³ et une cellule de refroidissement représentent 30 000 à 45 000 € posés.
La cellule est-elle obligatoire ?
Le refroidissement rapide est une exigence du plan HACCP pour les préparations servies en différé. La cellule est le seul moyen fiable de le prouver.
Quel délai ?
Six à dix semaines pour un ensemble sur mesure avec quai, deux à quatre semaines pour des kits standards.